lunes, 1 de septiembre de 2014

Pastel Chiffon de Mojito

Bueno pues ya empezamos otra vez el curso, espero que el verano os haya ido bien a todos, por aquí  con ganas de que refresque y que llueva algún día , este verano por aquí ha sido muy caluroso y con temperaturas altas, igual de día que de noche.
Lo que mas  apetecía eran bebidas refrescantes y sin alcohol, aunque de vez en cuando un mojito, un gin tonic o un café de parís no venia mal . Ahora ¿que os parece si probáis este Pastel chiffon de Mojito? os aseguro que os gustará.
El pastel chiffon es un pastel típico americano, esponjoso y húmedo, está entre el Ángel food Cake (que os pondré otro día) y un bizcocho genovés, queda con una textura muy sutil y aguanta varios días tierno, aunque también te digo que se termina el mismo día que lo haces. 
Según Bea "el pastel chiffon lo invento un tal Harry Baker que era un vendedor de seguros, que preparaba el catering para las fiestas privadas de Hollywood de aquella época, era el invento repostero mas novedoso desde el Ángel Food Cake inventado 100 años antes. Harry Baker mantuvo su secreto hasta que en 1947 le vendió la receta a Betty Croker."
Es un bizcocho muy fácil de preparar queda muy suave, aireado, ligero y jugoso.
Ya tenia ganas de hacerme con el molde típico de preparar el ángel food cake y el otro día me di el capricho, es un molde especial de aluminio que tiene tres patitas para dejar boca abajo el pastel, para que se enfríe y un agujero central estrecho el tamaño es de 18 cm x 11 cm por eso queda muy alto.
Al quitarle la etiqueta al molde, vi que detrás iba una receta, la pinta de la foto era fabulosa; tenia una cena al día siguiente y pensé que era la receta ideal y menudo acierto fue.

INGREDIENTES
  • 110 gr. de harina
  • 200 gr. de azúcar
  • 4'8 gr. de levadura royal (1 cucharadita)
  • 3'3 gr. de sal
  • 50 ml. de aceite
  • 3 yemas
  • 3 claras
  • 3 cucharadas soperas (45 ml.) de Ron claro
  • 3 cucharadas soperas (45 ml.) de agua
  • 4'8 gr. de hierbabuena o menta picada
  • 2 cucharadas (7 gr.) de ralladura de Lima
  • 1'5 gr. de cremor tártaro (de los dos sobres de gasificante el que pone ácido tartárico)
Para el glaseado
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 15 ml. de ron blanco (aquí yo me equivoque y puse 75ml. por eso no me quedo la glasa espesa pero estaba riquisimo ja, ja)
  • 12'5 ml de jugo de lima
  • ralladura de dos limas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 160º
En un bol tamizar la harina, la levadura royal, la sal y el azúcar excepto dos cucharadas que reservaremos para batir las claras.
En otro recipiente batir, el aceite, las yemas, el ron, el agua, la ralladura de lima y las hojas de hierbabuena que previamente habremos picado con un cuchillo.
Agregaremos a este recipiente donde hemos batido los líquidos, la mezcla de harina y azúcar, batiremos durante un minuto hasta que este todo bien mezclado, liso y sin grumos.
Batir ahora en un recipiente limpio las claras con el cremor tártaro hasta que queden espumosas agregar las dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que te queden a punto de nieve.
Ahora incorporaremos una cuarta parte de las claras a punto de nieve, al recipiente donde tenemos la mezcla anterior, removeremos bien con una varilla o espátula, y a continuación iremos añadiendo el resto de claras montadas, pero ya con cuidado, con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, hasta que queden las dos mezclas bien integradas.
Verter en un molde de ángel food o bien en uno con agujero central sin engrasar. Darle unos golpecitos para que no queden bolsas de aire.
Hornear 50 minutos o hasta que veas que el pastel esta dorado y pinchando con una brocheta hasta abajo, salga la brocheta limpia.
Retirar del horno e invierte enseguida el molde y que te quede suspendido
Pasada una hora despegaremos con cuidado, con un cuchillo las orillas del bizcocho y del agujero central y sacaremos del molde.
EL GLASEADO
En un tazón uniremos el azúcar glas, el ron el jugo de lima y la ralladura de lima mezclaremos bien hasta que quede una mezcla lisa.
En este punto es donde me equivoque y le puse 75 ml de ron le añadí mas azúcar pero me quedo una glasa demasiado liquida, no como hubiese querido, así y todo estaba riquísimo.

NOTA
Si quieres preparar el ángel food cake o un pastel chiffon y no tenéis este molde, prepararlo en un molde con agujero y que sea de aluminio a ser posible y muy importante es que no engraséis el molde, para que así la masa suba mejor agarrándose al molde. 
En la base si que le puedes poner un papel de horno recortado a la medida mas o menos. Cuando esté el pastel horneado inmediatamente se dejará boca abajo y en alto para que la base del bizcocho quede suspendida mientras se enfría.
Puedes poner el agujero dentro del cuello de una botella o bien apoyado en cuatro vasos la misma orilla del molde, el bizcocho ha de quedar suspendido en el aire.




jueves, 14 de agosto de 2014

Tzatziki


El tzatziki es una salsa fría característica de la cocina griega y turca. Se suele tomar como un entrante o como un acompañamiento con carnes o pescados, en una barbacoa es fundamental .
Los ingredientes principales son: pepinos y yogur griego. Es de esas recetas refrescantes que en pleno verano se agradecen, simplemente con unas rebanadas de pan o trocitos de pita tostados es como se suele comer, también con hortalizas en crudités, palitos de zanahoria o de apio crudo resulta un aperitivo riquísimo.
Viendo estas fotos ya os podéis imaginar donde he pasado mis vacaciones, no han sido largas pero ha sido una semana inolvidable, rodeada de buenos amigos.
Ahora quedan los recuerdos, las risas, las fotografías, las vivencias.

Una de esas vivencias fue en una calle de Atenas en la zona de Plaka una mañana calurosa, después de haber visitado la Acrópolis.
Nos sentamos a tomar unas cervezas y algo de aperitivo, "me preguntan: ¿que es esto del tzatziki?" y recomendé pedirlo, fue visto y no visto, con el calor que hacia apetecía algo fresquito, les gusto a todos estaba riquísimo, y les dije que les pondría la receta en cuanto volviésemos.

TZATZIKI
INGREDIENTES
  • 2 pepinos medianos muy tiernos
  • Sal gorda
  • 3 yogures griegos natural 
  • 2 ajos 
  • 2 cucharadas de zumo de limón 
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • unas hojas de menta o eneldo fresco picado
ELABORACIÓN
Si los pepinos son muy tiernos no hace falta pelarlos del todo, si son mas granados te recomiendo quitarles la piel y abrirlos por la mitad a lo largo para quitarle las semillas con una cucharita.
Ahora puedes: o bien cortar el pepino a trocitos muy, muy pequeños, o bien rallarlo con el rallador por la parte mas gruesa, (también puedes hacerlo con un robot Th. 2 seg. vel. 5 pero si te pasas harás un puré y no te servirá).
Pondremos el pepino rallado sobre un colador o escurre verduras, espolvoreamos un poco de sal gorda y dejamos escurrir como mínimo media hora para que suelte todo el liquido, removiendo de vez en cuando y apretando con el dorso de una cuchara.
Mientras esperamos, picaremos muy bien 2 ajos pelados en un mortero hasta que se hagan una pasta.
En un cuenco mezclaremos el yogur griego con los ajos picados, las hojas de menta cortadas muy menudas, el limón, el vinagre y el aceite, removeremos muy bien.
Cuando el pepino haya soltado todo el liquido, secar muy bien con unos papeles de cocina para que no quede nada de líquido.
Incorporar a la mezcla del yogur griego, el pepino y  dejar reposar unas horas en el frigorífico.
Lo ideal es prepararlo el  día anterior para que se integren bien todos los sabores.
Rectificar de sal si fuera necesario y servir muy frío, con unas gotas de aceite, unas rebanadas de pan o trozos de pan de pita tostados. También puedes poner palitos de zanahoria o de apio tipo crudites resulta delicioso.





martes, 5 de agosto de 2014

Ajoblanco

El Ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza típica de Málaga, Córdoba,Granada, Almeria. se dice que tiene su origen en la cocina romana por la sencillez de los ingredientes.
Es un plato sencillo y muy refrescante, por eso os recomiendo que no dejéis de probarlo este verano, como primer plato en una comida o bien en una cena de picoteo servir vasitos de ajoblanco, serán un exito.
Se suele tomar con melón, uvas, manzana, pasas, trocitos de jamón. Ahora con la cocina creativa, aunque la base sea la misma sopa, el acompañamiento puede ser muy variado, trocitos de mojama, huevas de mujol, higos, mango, foie........
La elaboración es bien fácil y los ingredientes no pueden ser mas corrientes, en todas las casas se suelen tener unos ajos, unas almendras, pan, aceite, agua y vinagre.
INGREDIENTES
  • 220 gr. de almendras marconas crudas y peladas
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • 100 gr. de miga de pan (de un dia para otro) remojada
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml. de vinagre
  • 750 ml de agua o un poco más.
Para servir: bolitas de melón, uvas y piñones tostados. 
También puedes poner, jamón picado, mojama, foie, manzana, mango, higos eso ya va a gustos

ELABORACIÓN tradicional
El dia anterior dejaremos dos rebanadas grandes de pan sobre una rejilla para que se endurezca, cuando vayamos a elaborar el ajoblanco pondremos el pan a remojo con agua, cuando este remojado podremos quitar la corteza fácilmente.
Poner en la batidora las almendras los ajos y la sal, triturar bien y añadir la miga de pan remojada y escurrida, seguir triturando hasta que se haga una pasta, incorporar el vinagre y a continuación el aceite poco a poco para emulsionar.
Seguidamente añadir el agua fresca, batir y rectificar el punto de sal. Reservar en el frigorífico.
Servir muy fresco acompañado de las bolitas de melón, uvas y piñones tostados, aderezado con unas gotas de aceite.
 ELABORACIÓN para Thermomix
Verter en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programar 30 seg. velocidad 5. A continuación añadir la miga de pan remojada y escurrida, triturar 15 segundos en velocidad 5, para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser así triturar unos segundos mas.
Programar la maquina en velocidad 5 e ir añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Después añadir el vinagre y el agua fría y triturar 1 minuto a vel. 10.
Rectificar el punto de sal y servir muy frío aderezado con unas gotas de aceite.
Entrada patrocinada por Pyrex