martes, 14 de octubre de 2014

Flan de Queso Mascarpone


El queso mascarpone es un queso tipico italiano con el se prepara el tradicional tiramisú. Tecnicamente no es un queso, es el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se utiliza para elaborar el queso parmesano.
Un flan tradicional de huevo es el postre preferido de mi marido, ya podemos salir de casa que si hay flan casero todos sabemos que lo va a pedir.
Aunque el clásico es el que suelo hacer, de vez en cuando lo preparo con algún ingrediente más con queso crema o bien con queso tierno e incluso con queso semicurado .
El ultimo que he preparado ha sido este flan de queso mascarpone, queda un flan súper suave y muy fino al paladar.
La elaboración es muy sencilla y casi no necesita explicación, lo que si que es indispensable es prepararlo de un día para otro para que se enfríe bien.
INGREDIENTES
  • 500 gr. de queso mascarpone (2 tarrinas)
  • 6 huevos L
  • 300 ml. de leche entera
  • 200 gr. de leche condensada
  • caramelo preparado con 150 gr. de azúcar y 1/2 limón 
ELABORACIÓN
Preparar el caramelo en una sartén antiadherente,
Poner el azúcar en la sartén junto con una gotas de limón o de agua a fuego suave, "no remover con nada". Cuando empieza en el centro a aparecer el caramelo, ir moviendo la sartén a un lado y a otro para que se mueva el caramelo. Si removéis con algo el caramelo, que sea con una espátula de silicona.
Poner el caramelo en el molde que vayas a utilizar y repartiremos por toda la base.
Precalentar el horno a 180º
En un bol pondremos los huevos, la leche y la leche condensada con la batidora mezclaremos bien, añadir ahora el queso y volveremos a batir para que quede batido e integrado el queso.
Volcar en el molde que tenemos con el caramelo. 
Hornear al baño de María unos 40 minutos, hacer la prueba del palillo para comprobar que salga limpio el palillo y así saber que ya esta cocido. 
Hacia el final de la cocción si ves que se te dora demasiado tapar el molde con un papel de aluminio.
Tener en cuenta el tamaño del molde si utilizas uno pequeño y muy alto necesitarás mas tiempo de cocción que si lo haces en un molde como el mío mas grande, el flan te quedara mas bajito y se cocerá antes.
Dejar enfriar y una vez esté frío meter en el frigorífico como mínimo 8 horas. 
Nota: para adelantar la cocción poner el molde del flan en la bandeja del horno o en un molde de un tamaño un poco mayor que el molde del flan y cuando este ya puesto allí añadir agua muy caliente al recipiente así adelantamos la cocción.
Si quieres ahorrar energia puedes hornearlo en el microondas o bien en una olla a presión si lo haces en el microondas hacerlo en un molde de pyrex. La mezcla de los ingredientes del flan no tienen que llegar hasta la orilla y hornear 10  o 12 minutos a máxima potencia dejar enfriar dentro del microondas y después meter en el frigorífico 8 horas. 
Si quieres prepararlo en la olla a presión tendrás que tener una flanera especial con tapa y cocer al baño María, el tiempo varia según la olla que utilices.

Fuente:Karlos Arguiñano







martes, 7 de octubre de 2014

Pollo con Almendras y Soja

 Si hay una carne agradecida que combina con lo que le pongas es la carne de pollo y de pavo, de precio asequible y que las puedes cocinar de mil maneras.
Una de las mil maneras es esta receta de pollo con almendras y soja, la he preparado dos veces, una con solomillo de pavo y la otra con entremuslos de pollo, me quedo con la segunda opción. También mi recomendación es desleír la maizena en medio vasito de agua, así queda un poco mas de salsa.
 Resulta un plato muy apetecible y muy rápido de preparar, combinado con un arroz blanco o unas verduras, o bien unas patatas fritas te queda un plato completo y exquisito
Los ingredientes son bien sencillos y asequibles. Para prepararlo he utilizado esta sartén honda con tapa de Pyrex una maravilla de sartén tiene una tapa con colador  y vertedor que facilita escurrir sin quitar la tapa, es de acero inoxidable y valida para inducción. Vamos en pocas palabras -para cocinar como un Chef-.
INGREDIENTES
  • 60 gr. de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas soperas)
  • 600 grs de contramuslos de pollo deshuesados
  • sal y pimienta recién molida
  • 30 gr. de salsa de soja (2 cucharadas soperas)
  • 60 gr. de ketchup (4 cucharadas soperas)
  • 60 gr. de almendras tostadas
  • 1 chorrito de caramelo liquido o de miel
  • 1/2 vasito pequeño de agua
  • 1 cucharadita de postre de maizena
ELABORACION
Esta es una receta rápida por lo que tendremos todos los productos preparados y a la mano.
Tostar en el microondas las almendras sin piel, a intervalos de 30 seg. removiendo cada vez, o bien hacerlo en una sartén.
Cortar el pollo a trocitos, ni muy grandes ni muy pequeños.
Poner el aceite a calentar, salpimentar el pollo y sofreír unos 8 minutos, removiendo con cuidado, hasta que esté sofrito, no es preciso que esté dorado.
Añadir ahora el resto de ingredientes, la soja, el ketchup, las almendras tostadas, el caramelo líquido o bien un poco de miel, además de medio vasito de agua donde desleiremos la maizena.
Remover todo y dejar cocer a fuego suave y tapado unos cinco o seis minutos más.
Servir con unas patatas, o bien con un arroz basmatti.

La receta la he visto en la web de Alicia Canecositas ella la ha preparado con Thermomix 5 os dejo el enlace a su receta para Th..

lunes, 29 de septiembre de 2014

Tarta de Queso Quark- (Quarkkuchen)

Leer una tarta de queso de Bea es pensar: "la voy a preparar ya". Y eso fue lo que me paso cuando vi esta receta. Según cuenta la saco de un librito alemán antiguo y desde luego yo también le hago la ola al librito, es una tarta buena a rabiar, cremosa y suave.
Se prepara con queso Quark, que es un queso batido de textura untosa y blanca y de sabor ligeramente ácido y que tiene un contenido medio de calorías.
Al contrario que otras tartas de queso, esta se prepara con masa quebrada de la que venden ya preparada en el supermercado y queda perfecta.
La primera vez que la preparé se me cuarteó un poco en el centro, así que la segunda vez la he horneado al baño maría  y quedó riquísima, la humedad del baño maría hace que no se reseque y se cuartee, pero eso tiene solución si quieres hornearla directamente solo tienes que poner en la base del horno una cazuelita de barro con agua para que emita vapor.
Para preparar esta tarta hay que seguir unas pautas pero la principal es que todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
INGREDIENTES
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de azúcar 
  • 50 gr. de azúcar vainillado
  • 3 huevos L
  • 1 limón
  • 750 gr de queso quark 
  • 300 gr. de nata fresca de cocinar(hacendado) (sour cream) 1 bote y medio 
  • 1 paquete de pudding de vainilla(lidl) o 1 sobre de preparado para flan(hacendado)
  • 25 gr de maizena
  • 100 gr. de pasas hidratadas con mistela (yo las hidrate con licor cassis) 
  • 1 masa quebrada refrigerada (hay veces que antes de que me caduque la congelo)
Si no tienes sour cream que es una nata fermentada (nata fresca para cocinar, puedes utilizar yogur griego que previamente pondremos (mientras esperamos que esté a temperatura ambiente) sobre una trapo para que elimine el máximo de liquido y así quede mas espeso.
ELABORACIÓN
Como ya os he dicho es muy importante que estén todos los ingredientes a temperatura ambiente, así que sacarlos un buen rato antes del frigorífico.
Pondremos las pasas a macerar en el licor elegido.
Precalentar el horno a 180º
Con la masa quebrada forraremos el molde si es preciso recortaremos un poco pero no es preciso,piensa que la masa encoje un poco.
Para hacer la tarta (si la pensamos cocer al baño de maría hacerlo en un molde fijo si lo hacemos horneada normal puedes hacerlo en un molde desmontable.
Pinchar bien toda la base con un tenedor ( si quieres pon un papel y unos garbanzos encima para que no se hinche) y hornearla en blanco 12 minutos sacar y reservar (así te quedará mas dorada) aunque la veas que parece cruda no lo estaba.
En un bol mezclar la maizena, el sobre de pudin y el azúcar vainillado mezclar muy bien así el azúcar suelta la maizena que suele amontonarse. Reservar
Batir la mantequilla con el azúcar normal hasta que quede cremosa.
Incorporar los huevos uno a uno, es decir ir batiendo hasta que se integre en la crema y no poner otro hasta que no este integrado.
Añadir ahora la ralladura del limón y el zumo de medio limón.
Incorporar el queso quark, la nata fresca y la maizena, el pudin y el azúcar vainillado que teníamos mezclado en el bol batiendo a baja velocidad para no incorporar demasiado aire.
Añadir ahora las pasas hidratadas y escurridas y con una espátula removeremos con cuidado para que se repartan bien.
Verter esta mezcla sobre el molde que tenemos preparado. No importa que la mezcla llegue casi a la orilla no suele crecer.
A mi me quedo mejor cuando la hornee al baño maría y lo hice a 160º unos 60 minutos sin aire. Si quieres hornearla sin baño maría hazlo a 170º también sin aire el tiempo cada horno es diferente pero tienes que verla cuajada aunque el mismo centro este aun blandito.
Apagar el horno y dejarla enfriar allí dentro 4 o 5 horas con la puerta un poquito abierta pero muy poquito solo para que salga un hilo de vapor.
Cuando ya este fría la meteremos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
NOTA:
Si todos los ingredientes no están a temp. ambiente después no se integraran bien y se quedará a grumos y después no desaparecerán.
 No batas enérgicamente la masa para no incorporar aire, así te quedará mas cremosa.