martes, 30 de agosto de 2011

Cheesecake de Chocolate y Naranja



El verano va tocando su fin, y aunque quede aún una temporadita de calor, no sólo apetecen los helados: para los muy chocolateros siempre es buen momento para saborear el adictivo chocolate. Espero que pase pronto este calor y me pueda poner al día, pues con este tiempo no dan ganas ni de sentarse al ordenador...
Este cheesecake viene bien recomendado: es una receta Del Maestro Chocolatero de LINDT Thomas Schnetzler. La vi en la página de chocolates Lindt y fue un amor a primera vista. Los que la han probado me han dicho que no me equivoqué (y eso que no puse ese fantástico chocolate, así que ya lo tengo apuntado en la lista de la compra, pues será una exquisitez).


INGREDIENTES (con los cambios que yo he hecho)
Para la base
  • 200 gr. de galletas digestive
  • 80-90 gr. de mantequilla blanda
  • 1 cucharada de cointreau
Para el relleno
  • 500 g. de queso cremoso tipo quark, philadelfia o mascarpone
  • 1 brick peq. de nata 200 ml.
  • 2 tabletas Chocolate con naranja Excelence Lindt (yo use de Lidl)
  • 130 g. de azúcar
  • 100 ml. de zumo de naranja
  • 4 huevos
ELABORACIÓN

Engrasar el lateral de un molde desmontable de 24 cm.

Triturar las galletas hasta que estén finamente molidas. Añadir la mantequilla reblandecida y la cucharada de cointreau para ligar.

Apretar la mezcla repartiéndola por la base del molde desmontable (yo la puse también por el lateral pero no os lo aconsejo queda mejor solo en la base) apretar bien la masa haciendo un poco de reborde para que no se escape y reservar en el frigorífico para que se endurezca.

En la pagina original aconsejan hornearla al baño María yo lo he hecho sin el baño a temperatura suave y me ha quedado bien.

Preparación del Relleno:

Precalentar el horno a 140°C.

Batir el queso cremoso con el azúcar hasta que quede suave, para evitar la formación de grumos.

Poner en un cazo la nata líquida a calentar, una vez caliente retirar del fuego y añadir el chocolate troceado, remover muy bien hasta que se funda y quede fino, añadir ahora el zumo de naranja.

Añadir ahora al bol dónde tenemos el queso batido, mezclar bien y añadir los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

Hornear durante unos 45 minutos. La tarta está lista cuando está cuajada por los lados aunque esté un poco blanda en el centro.

Enfriarla en el molde desmontable y reservarla en el frigorífico.





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lunes, 22 de agosto de 2011

AGUALIMÓN - Granizado de LIMÓN -



El pasado domingo recibí para comer a unos invitados Cántabros muy especiales para mi. Llegaron con una cesta de productos de su tierra (exquisitos, por cierto) y un libro de cocina de Cantabria con una bonita dedicatoria.
Les preparé una comida típica Valenciana, y para refrescar una tarde calurosa del mes de Agosto serví el típico "Agua Limón" granizado. Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES
Para un litro de Agua Limón
  • 3 limones gordos (mejor de piel gruesa)
  • 200-250 gr. de azúcar
  • 1 litro de agua (mineral o de ósmosis) para evitar sabor a cloro
ELABORACIÓN
Hay tantas recetas de Agua Limón como casas en el pueblo. Los ingredientes son simples, pero la elaboración puede cambiar. Hay quien sólo lo prepara con corteza de limón sin ponerle nada de zumo, otros hacen primero un almíbar con el azúcar y el agua, hay quien calienta un poco el agua, hay quien lo hace en frío...en fin, va a gustos y todo es probarlo.

Verter el agua y añadir el azúcar en una cazuela. Sin remover el azúcar, poner a calentar SÓLO UN POCO (ayudaremos a sacar antes el sabor).


Rallar la corteza de los limones (sólo la parte amarilla de la corteza) y poner a macerar en el agua unas dos o tres horas. Pasado este tiempo, añadir el zumo de los limones (al gusto de cada uno: hay quien prefiere sólo el zumo de un limón y quien le añade el de los tres limones).

Ahora colar muy bien y poner a congelar. Después de dos o tres horas, remover bien y continuar removiendo de vez en cuando (también podéis congelar del todo y un rato antes de servir poner en el microondas 1 ó 2 minutos y a continuación triturar).

Si tienes heladera puedes poner el "agua limón" unas horas al congelador, después poner en la heladera 1/2 hora y volver a congelar. Te quedará con una textura muy buena, como quedaba antiguamente en las heladeras de manivela.

Si lo sirves granizado en copa y cada uno le añade a su gusto un poco de cava lo degustarás como lo degustó Laura y su familia.


NOTA Comprobarás que al poner el zumo de limón se queda mas claro, es normal. Si te gusta mas amarillo solo tiene que añadir un poquito de colorante alimentario, a mi particularmente no me gusta añadirlo.




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viernes, 12 de agosto de 2011

Ensalada Peti




Otra ensalada que ha triunfado en mi mesa este verano, es refrescante, sencilla y con pocos ingredientes. Igual te sirve de aperitivo en unas cucharitas, cómo de 1º plato.
La receta es de mi amiga Rosa Mari, por cierto muy buena cocinera y aún mejor modista, ella también me dio la receta de escabeche de pavo hace años, es una receta que merece la pena probarla y mas aún ahora en verano.

INGREDIENTES
  • 3 manzanas golden
  • 2 tomates gordos
  • 150 gr. de queso semicurado
  • unas cucharadas de mayonesa
  • 100 gr. de almendras
  • (opcional) unos brotes tiernos para adornar
ELABORACIÓN

Empezar por pelar una manzana, cortarla a dados ponerla en un bol y añadir una cucharada de mayonesa, remover para que se impregne y no se oscurezca la manzana, continuar con las otras manzanas con el mismo procedimiento.

Pelar ahora los tomates quitarles las simientes y trocear.

Cortar a cuadritos también el queso, mezclar todo muy bien añadiéndole un poco mas de mayonesa hasta dejarla a vuestro gusto.

Reservarla en el frigorífico hasta el momento de servir, justo en ese momento añadiremos las almendras fritas y espolvoreadas con un poco de sal y picadas a trocitos gordos (yo utilicé granillo de almendra) no las pongáis antes, pues se reblandecerían tenerlo en cuenta pues el crujiente de la almendra le da un toque super-especial.



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viernes, 5 de agosto de 2011

Ensalada "10" capas




Qué mejor con estas temperaturas tan altas que preparar una ensalada para comer, y si es una ensalada "10" y viene tan recomendada por mi amiga Maite, no hay que pararse mucho a pensar.

Es una ensalada completa y sin ninguna complicación, sólo tienes que tener en cuenta el orden de las capas y verás qué bien queda la combinación. Resulta una ensalada muy suave, así que no os digo más: probadla que seguro que la volvéis a hacer a la mínima ocasión.

INGREDIENTES
  1. 1 bote de apio rallado
  2. 1 bote de maíz dulce
  3. la mitad de un puerro (si es grueso)
  4. 1 lata de piña en su jugo (o dos latas pequeñas)
  5. 6 o 7 lonchas de jamón york
  6. 2 manzanas Golden
  7. 3 o 4 huevos duros
  8. mayonesa ligeresa
  9. la otra mitad del puerro
  10. 1 paquete de queso enmental o mezcla de 4 quesos
ELABORACIÓN

Preparar primero los ingredientes: hervir los huevos, poner a escurrir en varios coladores el apio, el maíz y la piña.

Poner en la base de una fuente con bordes altos la primera capa, que es el apio.

A continuación pondremos la capa de maíz dulce bien escurrido.

Ahora cortaremos menudito la mitad de un puerro en crudo y la repartimos por encima.

La piña bien escurrida la cortamos a cuadritos y la repartimos por encima del puerro.

Cortamos las lonchas de jamón de york a cuadritos o tiritas y repartimos por encima de la piña.

Ahora cortaremos a cuadritos las manzanas y pondremos por encima del jamón.

Picamos los huevos duros y repartimos por encima de la manzana.

Poner ahora la mayonesa por encima de los huevos, la cantidad la dejo a vuestro gusto.

Encima de la mayonesa repartir la otra mitad del puerro crudo cortado menudo.

Para finalizar cubrir la ensalada con el paquete de queso.

Ahora solo queda guardar en el frigorífico un buen rato antes de servir.




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jueves, 4 de agosto de 2011

Quesos García Baquero Sin Lactosa


La empresa Garcia Baquero me ha mandado un lote de quesos Garcia Baquero sin lactosa para probarlos, los probamos inmediatamente y nos parecieron riquísimos, era de esperar viniendo de la empresa que venían, para mi son de plena confianza y tienen una gran variedad de quesos para todos los gustos.

Cada día se ven en los supermercados mas productos específicos sin lactosa, al igual que sin gluten, aunque en los dos casos aún hay mucho camino por andar y demasiados productos sin etiquetar y eso no lo apreciamos bien hasta que te toca de cerca.

Los quesos garcia Baquero tienen una gama muy extensa y para que todos puedan disfrutar de comerlos han sacado estas variedades SIN LACTOSA


  • Burgos linea Sin Lactosa
  • Queso en lonchas Sin Lactosa
  • Cuña de queso Sin Lactosa
La intolerancia a la lactosa es una afección que imposibilita la correcta digestión de la lactosa (el azúcar natural de la leche). Los Síntomas mas frecuentes se presentan después de la ingestión de productos lácteos. provocando malestar general, dolor abdominal, nauseas, espasmos, gases y flatulencias entre otros síntomas.

La lactosa es el azúcar natural que está en todas las leches de los mamíferos, vaca, cabra, oveja y en la humana, por lo tanto también suele encontrarse en algunos productos preparados. Normalmente algunos productos elaborados los preparan con solidos lácteos por lo que hay que ir con cuidado pues se utilizan mucho, incluso en productos que casi ni te imaginas.

La lactosa es un polisacarido natural, compuesto de glucosa y galactosa. La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos glucosa y galactosa.
Si los niveles de la lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.

Esta intolerancia se puede presentar en el momento del nacimiento, desarrollarse en la infancia cuando se introduce la leche de vaca en la dieta o mas tarde en la etapa adulta.

La falta de leche en la dieta puede producir falta de calcio, vitamina D (necesaria para la absorción de calcio), Riboflavina y proteínas.
Así que ahora se hace mas fácil para los intolerantes a la lactosa, poder disfrutar de buenos quesos gracias a la empresa García Baquero.

Fuente: Lactosa org.