domingo, 30 de septiembre de 2012

Alitas de pollo al curry - horneadas-



¿Quien no ha preparado una receta de Karlos Arguiñano? pues si no habéis preparado ninguna ya estáis tardando. Esta receta es de las suyas: económica, fácil, rápida y de las que te chupas los dedos, al menos la gente joven que el curry les encanta.
Yo lo preparé tal cual cómo dice el video aunque creo que el arroz con un poquito de curry hubiera quedado redondo.
Si no quieres hacer el arroz hay otra receta que lo preparó igual pero con pasta puedes cocer lacitos, tornillos o macarrones.

INGREDIENTES para 4 personas
  • 16 alas de pollo
  • 600 ml. de agua 
  • unas ramitas de perejil 
  • aceite, sal y pimienta molida
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 200 gr. de arroz redondo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharadas soperas de aceite 
  • perejil picado
ELABORACIÓN

Cortar las puntas de las alas y reservarlas. Partir ahora las alas por la mitad y reservarlas.

Poner el agua a calentar en una olla, añade un poco de sal, las ramitas de perejil y las puntas de las alas (yo tenia un trozo de espinazo y un puerro y también lo añadí). Cocer un ratito, colar y reservar el caldo.

Precalentar el horno a 200º

En una fuente que puedas meter al horno pones un poco de aceite, sal y pimienta negra molida. Untar bien las alas con el aceite y hornear unos 15 minutos.

En un bol bate 1 huevo y añades una cucharada de curry (yo utilizo un curry buenísimo lo compre en una tienda de Ibiza que tenían muchos productos ingleses y alemanes).


Pasados los 15 minutos abrir el horno y con una brocha pintar las alas con el huevo batido con curry y volver a hornear 6 o 8 minutos a 220º.

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar, añadir los ajos enteros con piel y el pimiento cortado menudo y sofreír, añadir después el arroz y darle unas vueltas para que se rehogue y añadir ahora el caldo, rectifica de sal y cocer unos 16-18 minutos, una vez cocido dejarlo tapado tiene que quedar seco. Nota: si pones arroz vaporizado necesitarás menos caldo.

Servir el arroz con perejil picado encima y las alitas alrededor.




Para imprimir la receta Pincha Aquí


sábado, 22 de septiembre de 2012

Tarta de manzana express



Hoy es de esos días que tienes muchas cosas que hacer, pero también era el cumpleaños de mi mami y cumplir 83 años bien se merece prepararle su tarta favorita, la típica de hojaldre y crema pastelera en la base y mucha manzana encima.

Hasta ahí todo bien, ya tengo la tarta preparada cuando hablo con uno de mis hermanos y le digo que nos veremos en casa de la mamá y al decirle que he preparado la tarta me dice ¡no llevará crema pastelera!  me quedo pensando........ que hagooooo, tengo mas hojaldre me quedan dos manzanas.
Y pensando que hacer, me viene a la cabeza  la tarta de manzana express de Kanela y limón  la tenia pendiente y no he fallado ha sido todo un éxito. Es una tarta de esas rápidas y buenísima.
Os dejo esta estupenda receta, seguro que si la hacéis la vais a repetir muchas veces. La otra receta ya os la pondré.



INGREDIENTES
  • 1 lámina de hojaldre fresco 
  • 2 manzanas golden 
  • azúcar moreno
  • canela en polvo
  • un poco de mantequilla
  • 1 huevo batido

ELABORACIÓN

Pelar las dos manzanas y laminarlas o cortarlas a trozos.

Abrir la masa de hojaldre y doblar por la mitad, sólo para marcar el centro por la parte mas larga,
volver a desdoblar.

En una de las mitades repartir las manzanas sin llegar a las orillas, espolvorear con el azúcar moreno, un poco de canela y repartir unos pegotitos de mantequilla por encima.



Ahora en la otra mitad del hojaldre hacer unos cortes sin que llegue ni al centro ni a la orilla.

Mojar con un poco de agua el borde de la base y doblar la masa cubriendo las manzanas, pegar bien el borde sellando con un tenedor o doblando.

Batir un huevo y pintar el hojaldre para que nos quede un bonito color dorado.

Precalentar el horno a 180º y hornear la tarta unos 25 minutos o hasta que la veas doradita.






Para imprimir la receta Pincha Aquí



viernes, 14 de septiembre de 2012

Empanada gallega de atún o de bonito



Este verano la empanada gallega de atún ha triunfado en mi casa.  Cuando tienes buenas referencias de una receta no hay que ponerse a probar y probar hasta que quede a tu gusto si no que vas directa y el éxito es asegurado.

La receta de la masa es de una experta cocinera gallega Pilar lechuza cuando pensé en hacer empanada me fui directamente a su web lo tenía muy claro, os dejo el enlace con un vídeo de como hacer la masa a mano.
Por esas fechas Virginia puso también la empanada en su blog entonces ya me dio el empujoncito y me dije ¡ahora o nunca!, entre las explicaciones de Pilar y Virginia no hay pérdida, la verdad es que ellas se explican muy bien y muy clarito, yo voy a intentar  explicarme bien pero desde luego no dejéis de ir a sus webs, veréis que ganas os dan de hacer empanada.

No es una receta difícil pero tiene sus pasos y sus tiempos, a mi me gusta hacer el frito de relleno el día anterior para así dejarlo escurrir bien, la masa esta riquísima y admite infinidad de rellenos a mi las que mas me gustan son la de atún y la de bacalao, la de pulpo no la he hecho pero la probé y me encantó.


INGREDIENTES para una empanada tam. de la bandeja del horno.
 Para la masa:
  • 600 gr. de harina de "fuerza" 
  • 200 ml. de agua templada
  • 40 gr. de levadura fresca de panadería o 12 gr. de levadura liofilizada * 
  • 1 cucharada de sal 
  • 200ml. de aceite de pimentón.
  • 50 ml.de aceite de pimentón para pintar la empanada
Para el aceite de pimentón
  • 250 ml. de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce o  bien de la vera 
Para el relleno
  • 400 gr. de atún o de bonito de buena calidad (6 latitas peq. o 4 medianas)
  • 2 cebollas gruesas
  • 1 pimiento verde o 2 pimientos italianos
  • 1 pimiento rojo fino o un trozo de pimiento rojo si es muy gordo.
  • 6 tomates maduros de pera (o bien salsa de tomate casera de bote)
  • 2 huevos duros
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
Preparo primero el sofrito, así lo dejo escurrir unas horas.

Cortar la cebolla a trocitos pequeños, poner una sartén al fuego con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la cebolla remover y ponerle un poco de sal bajar el fuego y tapar para que se haga poco a poco.

Trocear los pimientos a trozos pequeños y añadir a la cebolla, ir sofriendo poco a poco.

Ahora, si utilizas tomate natural abrirlo por la mitad y quitarle las simientes y apretarlos para quitarle líquido, rallarlos con el rallador y añadir al sofrito para que se haga junto con la cebolla y el pimiento.Si quieres utilizar salsa de tomate casera de bote, utiliza una salsa de calidad (hida o receta artesana en me...dona) y sólo tienes que añadirla cuando tengas el sofrito anterior ya hecho.

Mientras se hace el sofrito pon el atún o el bonito a escurrir en un colador para que no le quede nada de aceite.Cuando ya esté el sofrito hecho añades el atún desmigado mezclas bien y lo dejas escurrir en un colador grande hasta que se enfríe bien.

Cocer dos huevos y reservar.

ACEITE de Pimentón:

Para prepararlo poner a calentar los 250 ml. de aceite de oliva y cuando esté caliente pero sin pasarse, apartar del fuego y añadirle una buena cucharada de pimentón, remover y dejar enfriar, verás que se deposita en el fondo el pimentón una vez esté frío colar y reservar.

Estas preparaciones las puedes tener preparadas con anterioridad, incluso el día anterior.


ELABORACIÓN de la Masa.

Si la haces a mano en el vídeo de Pilar se ve perfectamente. Yo la he preparado con los mismos ingredientes pero en thermomix.

Poner en el vaso el agua y sólo 200 ml o un poco menos de aceite de pimentón  (el resto lo reservamos para pintar la empanada) y calentar 2 minutos 37º vel. 1. A continuación si vamos a utilizar levadura fresca de panadería la añadimos y ponemos 30 seg. vel. 3 1/2, si la levadura que vamos a utilizar es la liofilizada la mezclaremos con la harina.

A continuación añadiremos la harina y una cucharada de sal mezclaremos 30 seg. vel. 6 y amasaremos 2 minutos vel. espiga.

Sacar y reservar en un bol tapado con un trapo limpio hasta que doble su volumen.

Una vez haya doblado su volumen sacaremos la masa y la dividimos en dos, espolvoreamos con un poco de harina sobre el banco de mármol o una mesa y con el rodillo la estiramos para que nos quede bien fina, si ves que la masa se encoje espera 10 minutos para que se relaje la masa y vuelve a estirarla.


Forrar el molde a utilizar con papel de hornear.

Estirar la masa hasta que te quede un poco mas grande que el molde que vayas a utilizar.
Envuelve la masa sobre el rodillo y déjala caer con cuidado sobre el molde, no la estires ahora, para que no te encoja después.
Poner ahora el relleno bien repartido y apretado al que le habremos añadido los huevos duros troceados.
Estirar ahora la otra porción de masa, envolverla sobre el rodillo y dejar caer con cuidado sobre la empanada, cerrar bien las orillas, humedecelas para que se peguen bien, intenta apretar con un tenedor o con el rabo de  una cucharilla o con los dedos (en eso no soy muy experta tendré que  practicar mas) pinchar toda la superficie con un tenedor y hacerle un agujerito en el centro para que no se hinche.

Precalentar el horno a 180º
Con los recortes de masa que te quedan puedes hacer algunos adornos y con una gota de agua humedecer y pegar sobre la masa.
Pintar ahora la empanada con el aceite de pimentón que tenemos reservado que te quede bien brillante, después la masa se lo embebe y queda deliciosa y hay quien antes de finalizar la cocción la vuelve a pintar.

Hornear unos 35 o 40 minutos, una vez la saques del horno dejar enfriar sobre una rejilla o una base de madera. Una vez fría ya puedes comerla aunque a mi me gusta que pasen unas horas, la encuentro mucho mas rica.


Notas:
Si para hacer el sofrito utilizas mas cantidad de aceite después al escurrirlo puedes utilizarlo para preparar la masa.

*levadura liofilizada (en cualquier tienda árabe venden paquetes de 125 gr. y salen muy bien de precio) también la puedes comprar en sobrecitos de la marca maizena "OJO no es levadura Royal".

Si te sale demasiado sofrito y tienes algún recorte de la masa forra unas tartaletas pincha con un tenedor y rellenalas o incluso con una obleas refrigeradas haces unas empanadillas.




lunes, 3 de septiembre de 2012

Tarta de Azúcar Moreno



Ya parece que el verano nos deja respirar un poco, pues menudas temperaturas hemos tenido.... el calor ha sido sofocante, la humedad muy alta y así muchos días seguidos. Antes de irme de vacaciones os dejé la sandía de la entrada anterior para que os refrescaseis, pero las temperaturas ya han bajado y ya va siendo hora de empezar con las recetas habituales.

Esta tarta de azúcar moreno es del blog L'gourmandises d'Isa y como ella explica, es una receta que se prepara en cinco minutos y sin nada de elaboración, resulta un pastel delicioso, aterciopelado y dulce aunque yo también le he  quitado un poco de azúcar cómo comentó Canecositas y Susana que también la habían preparado y me aconsejaron que la probase sin falta  (que buenos consejos me dais).

Las dos veces que la he preparado, una para las amigas y otra para casa me han comentado lo mismo "es como si estuvieses comiendo un caramelo werther's original pero blandito"


La receta original va medido en tazas y resulta muy fácil pues son 2 huevos, 2 tazas de azúcar moreno, 2 tazas de leche, 1/2 de harina y 1/2 de mantequilla es fácil de recordar aunque os dejo la receta en gr..

INGREDIENTES
  • 2 huevos
  • 250-280 gr. de azúcar moreno (la original pone 360 gr.)
  • 1/2 litro de leche
  • 60 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla o margarina
ELABORACION

Dejar la mantequilla a temperatura ambiente un rato o bien ponerla unos segundos en el microondas sin que se caliente, sólo que esté un poco blanda.

Poner todos los ingredientes en un bol y triturar unos 30 segundos.

Forrar un molde de unos 20 cms con papel de horno o bien hacerlo en uno de silicona, ya que resulta una mezcla muy líquida por eso no es aconsejable que utilices un molde desmontable ya que seria fácil que se escapase por algún lado.
Mi consejo es que lo hagas en un molde cuadrado o rectangular para desspués cortar a cuadritos.

Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo a ser posible con ventilador y hornear 50 minutos, comprobar que quede bien dorada; cómo queda a modo de un flan no sirve el pinchar con un palillo pues cuando está caliente es una tarta blandita.


Dejar enfriar y refrescar unas horas en el frigorífico, lo ideal es hacerla de un día para otro.

NOTA. Utilizar azúcar moreno ya que con azúcar blanca no os quedaría ese color tan bonito.
Con los azucares morenos hay un poco de confusión pues está el azúcar moreno natural sin refinar y que contiene la melaza natural y otros azúcares morenos mas industrializados, por si os interesa os dejo un enlace de la wikipedia sobre el azúcar moreno