martes, 26 de febrero de 2013

All i Pebre de Manitas de Cerdo


Las manitas de cerdo son de esos guisos que o gustan mucho, o no gustan nada, os cuento un secreto ¿sabéis que receta es la mas vista de mi blog? pues si en 2007 puse una receta de manitas de cerdo que están buenísimas, pero no se si ahora esta la desbancará pues esta receta está alucinante.

El all i pebre es el plato típico de mi pueblo Catarroja se prepara con anguila y también es un plato que hay gente que solo se come las patatas y el caldito, pues la anguila no gusta a mucha gente aunque yo creo que es por que no la han probado.
El all i pebre típico de mi pueblo no lleva la picada  de almendras, pero para estas manitas lo he hecho tal cual se lo vi a mi amiga Empar lo que si que no le he puesto ni perejil ni tomate, el all i pebre de mi pueblo no lo lleva.

Esto es un guiso reposado, por eso mi consejo es hacerlo el día anterior a degustarlo y en el momento de comerlo, si quieres ponerle las patatas y cocerlas.
Os digo que está riquísimo os chupareis los deditos y si no preguntarlo a mis amigas que lo tomaron de aperitivo, dos trocitos cada una si, si, racionado que si no después vienen los lloros.


INGREDIENTES
  • 6 manitas de cerdo cortadas en cuatro trozos. (pedir manitas son mas gorditas que los pies)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada sopera colmada de pimentón (para este guiso ponerlo de la Vera)
  • 2 o 3 guindillas
  • unos granos de pimienta
  • un puñado de almendras crudas con piel (unas 20)
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 hojas de laurel
  • 150-180 ml de aceite de oliva ( 3/4 de vaso tam. agua)
  • caldo de cocer las manitas
  • 1 vasito de cognac
  • 1 kilo de patatas
Para cocer las manitas necesitamos
  • 1 cebolla, 2 hojas de laurel, cuatro clavos de olor, cuatro granos de pimienta, sal y agua.
ELABORACIÓN

Comprar manitas de cerdo pero pedir manitas pues son mas gorditas que los pies y pedir al carnicero que os las corte por la mitad o en cuatro trozos, para este guiso mejor en cuatro trozos.

Lavar muy bien los trozos y revisar que no tengan algún pelo de ser así chamurcarlo.

Poner a cocer las manitas cubiertas de agua, añadir una cebolla con un corte en forma de cruz, añadir los clavos, el laurel, la pimenta y la sal.
En olla normal tendrás que cocerlas 90 minutos, en una olla super rápida con 45 minutos las tendrás cocidas. No tapéis la olla hasta que empiece a hervir y puedas desespumarlas. No removerlas.


Mientras cuecen las manitas prepararemos la picada. Pondremos un poco de aceite de oliva en una sartén y freiremos las almendras, las rebanadas de pan y dos ajos sacaremos a un mortero y le añadimos dos granos de pimienta. Picaremos a mano hasta que quede una picada un poco gordita.

Cuando tengamos las manitas cocidas, partiremos los ajos con un golpe sin quitarles la piel y reservar.

En una cazuela amplia  pondremos el aceite a calentar, cuando este caliente pondremos los ajos y quitaremos la cazuela del fuego para que ser hagan los ajos poco a poco, volveremos a poner a fuego suave un poco más y ahora añadimos las hojas de laurel, la guindilla y la cucharada de pimentón e inmediatamente  un vasito de cognac, esto tienes que hacerlo con rapidez y con cuidado, para que no se te queme el pimentón, pues si se te quema amargará y te estropea el guiso.


Ahora añadimos caldo de cocer las manitas, la picada y los trocitos de manitas con cuidado, dar un hervor y reservar.

Si le vais a poner patatas, reservar el resto de caldo de cocer las manitas en un recipiente.

Al día siguiente, cortar las patatas a trocitos, ya sabéis, antes de terminar de cortar el trozo de patata con el cuchillo arrancar para que así esos trocitos nos engorden el caldo.

Pondremos las patatas a cocer media hora antes de comerlo y si hace falta añadir un poco mas de caldo del que tenemos reservado, hasta que justo cubra las patatas o se vean las puntas. Rectificar de sal  y cocer  hasta que estén las patatas y a disfrutar de este plato.




viernes, 15 de febrero de 2013

Tarta Fina de Manzanas



Una simple tarta de manzana, con los mínimos ingredientes pero un poco mas arregladita y que causa sensación cuando la presentas en la mesa, da pena partirla es pura manzana asada.

La idea no es mía ehhh, la preparó Sonia del blog L'exquisit y se me quedó en la retina y en la lista de pendientes hasta que el otro día  recibí este molde de cristal Pyrex y pensé que era una tarta ideal para este molde así va del horno a la mesa sin mas.

Mas o menos es la misma receta que ya os puse hace años yo la llamé tarta de manzana sencilla, la hago con una base de masa con aceite, agua o mistela y harina.


La he preparado dos veces pues la primera se me hizo tarde y como las fotos las hago con luz natural no me quedaron a mi gusto y las que hice con luz artificial no me gustaron nada, así que he aprovechado para hacerla con dos bases distintas una con la receta de Sonia que es un tipo de galleta de mantequilla y la otra base con la receta sencilla de aceite y mistela, no sabría deciros cual estaba mejor  así que os dejo las dos recetas.

El color de la tarta se lo da el azúcar moreno y la canela  y queda con un sabor delicioso, también le pongo manzana rallada encima de la base y se queda después a modo de una compota.
Yo no la unto con mermelada, cuando la tengo casi hecha tiene a modo de un caldito pues con una brocha de silicona voy pintando por encima las manzanas, así les da brillo, queda muy rica y con el dulzor justo.


INGREDIENTES  para un molde de26 cms.
Para la masa de mantequilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 200 gr. de harina
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 1 pizca de sal
Si quieres hacer la masa de aceite lleva estos ingredientes las cantidades son estas mas o menos.
  • 1 vasito peq. (80 ml.) de aceite de girasol
  • 1 vasito peq. (80 ml.) de mistela
  • 200 gr. de harina y un poco mas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • un trocito de levadura fresca o bien una cucharadita pequeña de levadura royal
Ingredientes para el Relleno
  • 6 manzanas tam. mediano (no las pongas gordas)
  • 75 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharada de canela
  • 15gr. de mantequilla
ELABORACIÓN

Para hacer la masa tendréis que cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar y mezclar con la harina, el azúcar y la sal. Incorporarla mantequilla cortada a daditos y a temperatura ambiente, mezclar bien con la mano añadirle el agua y terminar de mezclar.

Yo en cualquier molde aunque sea antiadherente me gusta ponerle papel de horno, para que se adapte bien lo mejor es mojar un poco el papel y así se acopla perfectamente.
Disponer ahora la masa sobre el molde apretando bien en los bordes.

Pelar las manzanas y descorazonarlas  la primera manzana la rallaremos sobre la masa y espolvorear un poco de azúcar y canela, el azúcar y canela mezclarla en un vaso así te queda bien repartida.
Cortar las medias manzanas a rebanadas finas y sin desmontarlas las pones sobre la masa, cuando tengas todas las medias manzanas puestas vas ahora arreglando el centro, solapando las láminas de manzana así hasta que te quede todo bien relleno.
Espolvorear con el resto de azúcar y canela y disponer la mantequilla a trocitos por encima, hornear unos 40 o 50 minutos a 180º , cinco minutos antes de finalizar el horneado con una brocha vas pintando las manzanas con el jugo que tendrás a los lados de las manzanas y cuando la saques del horno, también.


Si quieres hacer la masa con aceite y mistela solo tienes que poner la harina, el azúcar, un poco de royal y la sal en un bol, mezclar y ahora añadir el aceite y la mistela  ir removiendo y mezclando bien, tiene que quedarte una masa elástica y que no se te pegue a las manos. Si la haces con thermomix pones el aceite y la mistela y la pizca de sal, 30 seg. 37º vel 2, añadir la harina, el azúcar y la levadura,  mezclar 15 seg. vel 6.
Esta masa queda riquísima la puedes hacer cambiando la mistela por agua o cualquier vino blanco.
Si usas levadura fresca la diluyes en el aceite y el vino y si pones royal la pones con la harina.


En el blog de Sonia hay un enlace para ver cómo se dispone la manzana, yo he hecho unas fotos y las manzanas las he puesto mas o menos parecidas pero vamos a mi me parece que queda preciosa y el corte ya lo veis es todo manzana.



domingo, 10 de febrero de 2013

Muffins Italianos




No todos los muffins van a ser dulces, estos muffins salados son jugosos y con un sabor riquísimo, aunque lleven 4 quesos uno de ellos es el gorgonzola dolce, se que hay quien esos quesos no les gustan así que podéis poner los quesos que mas os gusten, no es preciso hacer las recetas al pie de la letra es mejor adaptarlas cada uno a su gusto esta receta esta inspirada en una del libro Muffins y en una receta de muffins de queso del blog Sal y Canela


INGREDIENTES
  • 250 gr. de harina
  • 2 cucharaditas de levadura royal (1/2 sobre)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 huevos L
  • 200 ml. de leche
  • 60 ml. de aceite
  • sal, pimienta negra
  • 75 gr. de queso enmental rallado
  • 75 gr. de queso mozzarella rallada o fresca 
  • 60 gr. de queso gorgonzola dolce
  • 75 gr. de parmesano rallado
  • unas hojas de albahaca fresca
  • 4 tomates secos hidratados bien picadito
  • sésamo
  • tomates cherry

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla o con spray desmoldante un molde múltiple de magdalenas o moldes individuales.

Mezclar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la pimienta y mezclar bien.

Batir los huevos, añade la leche y el aceite, mezclar bien y añade la harina que tenemos mezclada y remover bien hasta que quede todo unido.

Añadiremos ahora un poco de albahaca picadita o bien un poco de albahaca seca, los tomates secos hidratados y picados a trocitos pequeños, el queso enmental, la mozzarella rallada, (si la pones fresca la escurres y la pones a trocitos pequeños), el queso gorgonzola también lo pones a trocitos pequeños por ultimo añade el parmesano rallado pero reservate un poco para después.

Mezclar bien la masa para que queden los quesos bien mezclados y repartir en el molde metálico o incluso en moldes de magdalena de silicona, es mas fácil para desmoldar, si pones en papelitos que sean parafinados.

Espolvorear el resto de queso parmesano y un poco de sésamo  por encima de cada molde y dejar un tomate cherry enmedio.

Hornear unos 15 o 20 minutos y dejarlos reposar cinco minutos ya fuera del horno antes de desmoldarlos.






lunes, 4 de febrero de 2013

Tarta de Chocolate con Mikados y Gominolas



Una tarta divertida ¿verdad? que igual sirve para celebrar el cumpleaños de una niña llamada Raquel, como para endulzar un cambio de lugar de trabajo ehhhh.... Miguel Angel.

Tengo el libro el chocolate de Madame Figaro para Hola, con muchas recetas señaladas y esta me llamó mucho la atención, pero aún me llamo mas la atención cuando Maria Lunarillos la puso con estos ositos tan alegres, ella hizo el "bizcocho de mama" de ese libro con cobertura de chocolate.
También os sirve como idea y podéis poner cualquier bizcocho que os guste.
Lo he preparado dos veces: una vez con el bizcocho de naranja y almendra y otra vez con la receta que lleva el libro que es el pastel de chocolate mikado, cualquiera de las tres es muy buena.

INGREDIENTES para un molde de 22 cms
  • 150 gr. de chocolate fondant
  • 125 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de almendra molida
  • 4 huevos
  • 125 gr. de azúcar
Para la cobertura
  • 200 gr. de chocolate fondant (reserva una onza para pegar los ositos)
  • 200 ml. de nata
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 caja de palitos Mikado
  • ositos de gominola
ELABORACIÓN

Fundir el chocolate para la tarta al baño de maría o bien en el microondas a media potencia un minuto sacar, remover y volver a poner a intervalos de 30 seg. removiendo cada vez cuando este casi fundido añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede como una crema.
Separar las claras de las yemas.
Batir muy bien las yemas con la mitad del azúcar, añadir la almendra y ahora añadir todo al chocolate ¡ojo que no este muy caliente! que este tibio el chocolate.
Batir ahora las claras a punto de nieve, cuando estén casi montadas ir añadiendo el resto de azúcar cucharada a cucharada, hasta que esté bien firme.
Incorporar ahora delicadamente al chocolate mezclando con una espátula con movimientos envolventes ¡ojo no batir!
Engrasar muy bien un molde de 22 cms o 24 cms.
Meter al horno y bajar la temperatura a 170º y hornear 30 minutos.Si lo haces con aire pon a 160º Dejar reposar y pasar un cuchillo alrededor antes de desmoldar. Tener en cuenta que cada horno es un mundo la temperatura es informativa pues cada uno conoce su horno.
Una vez frío poner el bizcocho sobre una rejilla.


Preparar la cobertura calentando la nata en un bol un minuto en el microondas, sacar y añadir el chocolate troceado, remover hasta fundirse, si es preciso calentar 20 seg. más y añadir la mantequilla, remover bien hasta que quede una crema fina.
Ahora echaremos la crema cobertura en el centro de la tarta para que vaya repartiéndose bien y resbalando por los lados.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Para poner los ositos los puedes poner con palillos pero me gusta más pegarlos con chocolate, fundir en un vasito una onza de chocolate, poner una gotita en la espalda del osito y pegar el palito.
En el momento de servir espolvorear si quieres de chocolate en polvo y pinchar los palitos, adornar los laterales si quieres con mas ositos y algún mini donuts